Η Χημεία των Τροφίμων 

Σε αυτό το podcast θα αφήσουμε στην άκρη τόσο την αγιογραφία της βιομηχανίας τροφίμων όσο και τη δαιμονοποίηση κάθε συσκευασίας. Θα μείνουμε στα δεδομένα και, κυρίως, στις ερωτήσεις που μπορεί να κάνει οποιοσδήποτε άνθρωπος μπροστά στο ράφι.

Θα δούμε τι σημαίνουν πραγματικά οι λέξεις μιας ετικέτας, γιατί τα συστατικά αναγράφονται με συγκεκριμένη σειρά και ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο «χωρίς ζάχαρη» και στο «χωρίς προσθήκη σακχάρων». Θα εξετάσουμε γιατί χρησιμοποιούνται πρόσθετα, πώς αξιολογείται η ασφάλειά τους και γιατί ένας αριθμός Ε δεν αποτελεί ούτε πιστοποιητικό αθωότητας ούτε απόδειξη ενοχής.

Θα εξηγήσουμε γιατί το λάδι ταγκίζει, το κομμένο μήλο μαυρίζει και το ψωμί αποκτά την καστανή, αρωματική του κόρα. Θα δούμε πώς η μαγιονέζα καταφέρνει να ενώσει δύο υγρά που φυσιολογικά χωρίζουν και γιατί το γάλα χωρίς λακτόζη μπορεί να μας φαίνεται γλυκύτερο, παρότι δεν έχει προστεθεί ούτε κόκκος ζάχαρης.

Θα ξεχωρίσουμε την ημερομηνία που αφορά κυρίως την ασφάλεια από εκείνη που αφορά την ποιότητα. Θα μιλήσουμε για τα αλλεργιογόνα, τη γλουτένη, τα γλυκαντικά, τα light προϊόντα και τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, χωρίς να προσπαθήσουμε να στριμώξουμε ένα σύνθετο επιστημονικό ζήτημα σε εύκολα πιασιάρικα συνθήματα. 

Διάρκεια: 125 λεπτά 

Τιμή: 15 ευρώ